非遗文化
发布时间:2019-08-14 作者:佚名 浏览次数:0
长春市酿酒总厂,自清咸丰元年(1851)正式创建以来,已有168年的历史。
积德泉酒,秉古泉之灵气,历关东之兴衰,在漫长的发展历程中,广收博采、自主创新,积累传承了白酒、黄酒、清酒、滋补酒、烹调料酒等五大系列丰富独特的酿酒技艺,涵盖了蒸馏酒、发酵酒、配制酒等中国式酿酒的三大范畴,展现了中国酿酒的历史原貌,成为综合型酿酒企业。
荣获国家科技进步奖的玉米黄酒,全国首创生产的烹调料酒,都是改革开放以来的突出创新技术成果。春泉白酒、红高粱白酒也是上世纪省内销量最大的主流产品。白酒、清酒、黄酒、滋补酒还出口到朝鲜、韩国、日本、俄罗斯、欧洲和东南亚国家。各项产品都荣获过国优、部优、省优称号。
积德泉传承使用至今的发酵窖池、窖泥、木锨、木甑桶、木酒海、木榨、大南泥坛、大发酵缸等大量传统器具,表现出独特的传统酿造风格,散发着古朴的原生态魅力,具有极高的文物价值和实用价值。尤为可贵的是,积德泉拥有百年木制酒海148个,是现今省内数量最多、保存最完好、且仍在使用储酒的大型酒海群,有些酒海已有130年的历史了。
‘积德泉’注册商标,荣获吉林省著名商标称号。是国家酒文化重点研究单位之一。末代皇妃李玉琴女士七十多岁高龄时,再访积德泉酒厂,重新题写了‘积德泉清宫御酒’条幅,留下了宝贵的历史文化见证。
2000年转制为民营企业后,为创造良好的酿酒环境,选定了与积德泉原始地下水质一般无二的双阳区奢岭镇幸福村丘陵地带,建设了一座新的酿酒基地。并利用一百多年的烧锅文化,开发了‘积德泉酒文化旅游’新项目,总资产比转制前翻了一翻。2006年,商务部商改发[2006]607号文件,首批认定长春积德泉酿酒厂为“中华老字号”企业,积德泉品牌为“中华老字号”品牌。
一、积德泉酿酒具有五大特点:
(一)是得天独厚的水源。水是酒之魂,积德泉水源于长春地壳断层构造的深层基岩裂隙地下水系,连通长白山天池,沉接松花江水脉,内含多种对人体有益的微量元素,属于偏碱性优质矿泉水。积德泉能有百年酿酒技艺积累,首先是源于此泉;
(二)是天然的优质原料。粮是酒之骨,积德泉好白酒源于饱满的东北红高粱,积德泉好黄酒源于金黄的东北大苞米,积德泉好清酒源于子粒坚实的东北大米,积德泉滋补酒源于东北丰富的野生资源。这些优质原料都源于黑土地、长日照的地理优势。
(三)是全面纯熟的传统技艺。从固态发酵白酒的香泥老窖、双轮底、清蒸清烧、清六甑、老五甑等繁杂工艺,到液态发酵、榨汁成酒的清、黄酒独门工艺,乃至滋补酒、调料酒的选材配制工艺。通过原料加工、制做麴药、配方下料、蒸煮糊化、出酒陈储、老熟勾兑等上百道繁杂工序过程,以独特酿造技艺,生产出不同风格、不同用途的五大类酒产品。
技术传承人商志军目测酒醅的水分
(四)是古老实用的传统器具。积德泉历经百年使用至今的窖泥、木锨、木甑桶、木酒海、木榨、大缸、南泥坛等大量器具,表现出独特的传统酿造风格,散发着古朴的原生态魅力,是积德泉酒风格质量的根本保证,具有极高的文物价值。单是百年木制酒海就有148个,是省内数量最多、保存最完好、且仍在使用储酒的大型酒海群,有些酒海已有130年的历史了。
(五)是精心营造的生态环境。在积德泉厂区内,建有多处人工水库,并大量植树种草,用以净化空气,调节春末、夏初时的干燥气候,为酿酒微生物的繁衍创造了最佳的生态环境;
二、历史价值
积德泉白酒浸透着关东人的豪爽、泼辣,积德泉玉米黄酒、清酒展现着中国最古老的酒种在关东土地上的创新发展,积德泉烹调料酒焕发出关东人的聪明智慧,积德泉滋补酒彰显着东北‘三宝’的资源魅力。
积德泉全面纯熟的传统技艺、古老实用的传统器具,是蕴含着传统酿酒技艺的完美科学技术产物,是宝贵的历史遗产。
积德泉烧锅、积德泉酒和积德泉民族品牌是‘闯关东’的历史产物,它经受了社会动荡变革和市场激烈竞争等各种考验,一直生存发展到今天,是长春民族工业发展的缩影,是长春历史的重要组成部分。